●シェフごあいさつ
　“フランス料理の基本は忠実に、季節ごとの旬な素材をふんだんに使った美味しい料理をご提供させていただきます。
食の安全と生産者の透明性には特に徹底配慮いたします。
契約農家直送の有機野菜、私の故郷である東北の山菜、三陸海岸の漁港から毎日送られてくる新鮮な魚介類を贅沢に使います。
　お客様に心の奥底から美味しいと言って頂けます様に、そしてフランス料理を通して日本の食材の素晴らしさに今一度感動していただけますように、努めて参ります。”　

●支配人ごあいさつ

　本店設立から一年という短い年月にもかかわらず、こうして新たに日本橋という地に店を持つに至りましたのも、ひとえに皆様のご支援とご愛顧の賜物と深く感謝しております。
　イヒ　フレー日本橋は、銀座本店が誇る食材へのこだわりはもとより、国内各地の生産地の協力のもと皆様に本物の素材をご提供するべく、仕入れは一貫して徹底いたしております。
　この上は皆様のご期待と励ましに応えるべく日本橋で一番美味しいといわれるフランス料理店を目指し、社員一同新たな気持ちでより一層質の高いサービスを追求してゆく所存でございます。
　銀座本店、日本橋店ともに今後とも一層のご支援、ご鞭撻を賜りますようお願い申し上げます。

レストラン　イヒフレー
代表　鈴木亜衣子